不止咖啡：如何透過食物與咖啡改變世界

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主辦

孖人廚房

當全球八分一人口仍面臨飢餓問題，餐飲業浪費的食物估計達到三分一，數字驚人。農夫努力種植的美好食材，有多少真正變成了餐桌上的美食？一枚咖啡豆經過採摘、處理和烘焙，長途跋涉到了咖啡店，其實也只是整棵咖啡樹的4%，而這4%所產生的咖啡渣最後還是被遺棄到垃圾箱裡。

作為餐廳經營者、廚師以及富經驗的餐飲顧問，Twins Kitchen及Common Ground主理人Caleb Ng和Joshua Ng親身體驗到餐飲行業的浪費問題有多嚴重。這種經驗給他們更大的動力，去把餐飲業浪費現象呈現給大眾，並提出以不一樣的食物設計以改變餐飲生態圈。

從香港油街實現的「盛食當灶」社區項目，到最近在北京進行以咖啡零浪費為主題的快閃廚房，他們都嘗試以貼近大眾的方法展現再用剩材和零浪費的可能性。

這次由孖人廚房主理的設計交流「不止咖啡：如何透過食物與咖啡改變世界」，他們將從自身經驗出發，分享如何以創新設計去解決食物浪費的問題，嘗試達至零浪費之餘，更希望尋找方法為剩材帶來新生命。

「浪費源於想像力的缺失。」這是一家英國知名零浪費餐廳Silo的名言。孖人廚房希望把同樣的訊息帶給大眾，並在追求美好生活之餘，建構岀一個可持續零浪費的餐飲系統。

講者

Caleb Ng, Joshua Ng (孖人廚房創辦人)

英語主講

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Twins Kitchen 是由雙胞胎兄弟 Caleb Ng和 Joshua Ng 兩人一同創立的餐飲品牌。

二人為不同客戶提供專業的餐飲顧問服務，包括品牌形象設計、視覺設計、室內設計等。除了協助客戶外，他們現正經營位於香港中環的慢活咖啡館Common Ground ，以及在丹麥哥本哈根的現代餃子店GAO Dumpling Bar。

作為年輕的餐飲行業創業者，Twins Kitchen希望飲食不僅是一種享受活動，而是能與人有所連結和發掘更多不一樣的可能性。因此他們進行了不少創意的城市項目，探索城市、人文和食物三者之間的關係。

近年他們亦致力於以食物和設計解決不同的餐飲業浪費問題，如在北角油街實現藝術空間進行的「盛食當灶」社區項目，與周邊社區連結，不斷嘗試更多創新的食物設計，來應對廚餘浪費問題。與此同時，他們還和不同專家合作，試驗將咖啡外皮等食物餘料應用於家俱和服裝製造方面的可能性。